Die Region Wallis

Die Walliser bauen seit der Eisenzeit Weinreben an. Das Know-how der Walliser Weinherstellung entwickelt sich jedoch ständig weiter, um die Qualitätserwartungen der Verbraucher zu erfüllen. Auf diesem Streben nach Qualität bescheinigt die Marke Wallis einen ehrgeizigen vitivinikulturellen Ansatz, der auf die Zukunft ausgerichtet ist und auf ökologischem Weinbau und ökologischer Produktion basiert, bei dem Menschen und Erbe respektvoller behandelt werden. Es garantiert auch, dass der gesamte Prozess "von der Rebe bis zur Flasche" im Wallis stattfindet.
Die einheimischen Walliser Rebsorten sind Amigne, Arvine, Cornalin, Humagne und Rèze. Die sogenannten traditionellen Rebsorten sind Chardonnay, Humagne Rouge, Marsanne, Grauburgunder, Savagnin Blanc, Sylvaner und Syrah. Sie sind in vielen Weinanbaugebieten der Welt präsent, erwerben aber dennoch im Wallis eine besondere und attraktive Identität.
Das Wallis zeichnet sich durch eine beeindruckende Auswahl an Böden, Expositionen, Klimazonen und mit einem Wort Terroirs aus. Es ist daher nicht verwunderlich, dass eine Vielzahl von Rebsorten ideale Bedingungen für ihre Entwicklung genießen.

Hier sind einige Erklärungen, damit Sie Ihre Auswahl treffen und Ihre Besuche auswählen können. Und warum nicht einen klassischen Walliser Keller bauen oder Ihren Carnotzet für Ihr Glück und das Ihrer Gäste bereichern?

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Weißweine:

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Die „Païen“: Wenn wir von Païen (Heida im Haut-Wallis) sprechen, ist dies der Walliser Name für den Weißwein aus der Rebsorte Savagnin, auch Traminer genannt. Eine der Mutationen dieser Rebsorte ist auch der Ursprung des Gewürztraminer. Savagnin Blanc befindet sich ursprünglich an den Hängen des Visperterminen bis zu einer Höhe von mehr als 1.100 m (einer der höchsten Reben Europas) und macht derzeit im Wallis Romand große Fortschritte.

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Die „Rèze“ ist eine alpine Traube schlechthin. Heute ist es eine exklusive Rarität im Wallis geworden.

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„Lafnetscha“ ist eine alte Rebsorte aus dem Haut-Wallis, die komplexe Weine produziert, die zum Altern geeignet sind. Sein Name stammt von der Dialektform "laff es nicht schon", was bedeutet: "Trink es nicht zu früh" und bezieht sich auf seine Fähigkeit zum Altern.

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„Malvoisie“ (Grauburgunder): Im Wallis wird dieser herrliche Wein fast immer überreif geerntet.

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Der „Wein der Gletscher“ ist ebenso legendär wie selten. Dieses Getränk wurde aus der Transhumanz der Bauern des Val d'Anniviers geboren und hat die zeitgenössische Entwicklung des Weinbaus überlebt. Es ist ein außergewöhnliches Zeugnis der Vergangenheit. Der Gletscherwein reift in Lärchenfässern in den kühlen Kellern der Dörfer des Val d'Anniviers. Während des Dekantiervorgangs wird die Herstellung von altem Wein fortgesetzt. Der Gletscherwein der Bourgeoisie de Grimentz ist das beste Beispiel dafür. Jedes Jahr von Mai bis Juni werden die Gletscherfässer unter Berücksichtigung des Dienstalters fertiggestellt. Mit einem sehr einfachen Siphonsystem wird der älteste Lauf zuerst fertiggestellt. Zum Beispiel das von 1886 mit dem Fass, das in der Altersskala an zweiter Stelle steht, das von 1888 und so weiter. Dieser Prozess macht den Gletscher zu einer Mischung aus Jahrgängen und es ist nicht ungewöhnlich, dass der Vin du Glacier mehr als ein Jahrhundert alt ist.

"Johannisberg": Sylvaner ist die zweithäufigste weiße Rebsorte im Wallis. Der Name stammt aus dem kleinen Dorf Johannisberg im Rheingau.

Der „Fendant“ des Wallis: Dieser Chasselas gibt einen subtilen und komplexen Wein. Es wird auch gesagt, dass es sich um eine typisch schweizerische Rebsorte handelt, die an eine Vielzahl von Böden und Klimazonen jedes Terroirs angepasst ist. Der Fendant ist ein Aperitifwein schlechthin.

Der „Petite Arvine“ ist der große Weißwein aus dem Wallis mit internationalem Ruf. Empfindlich, windempfindlich, reift es erst spät und erfordert daher die beste Belichtung, vorzugsweise nicht zu trocken.

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Die "Amigne": Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde diese Rebsorte nur in seltenen Parzellen und vor allem am Hang von Vétroz, seinem Lieblingsort, gefunden. Amigne, eine späte Rebsorte, die von der Sonne der Spätsaison gestreichelt wird, produziert einen üppigen, sehr reichen, sirupartigen Wein mit einem fast orientalischen Aromaprofil. Sein lockerer und gut belüfteter Cluster ermöglicht es ihm, lange auf den Beinen zu bleiben.

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Der "Humagne Blanc": Bis zum 19. Jahrhundert sehr kultiviert, verschwand er zu Beginn des 20. Jahrhunderts fast, um allmählich wieder an Boden zu gewinnen. Empfindlich, erfordert es gute Pflege und begrenzte Erträge. Wenn es außerdem auf einem wunderschönen Hügel gepflanzt wird, kann es der Ursprung eines erstaunlichen Weins sein, sehr rein, frisch, lang, alles in Eleganz und Subtilität, mit Noten von Lindenblüten. Wegen seines hohen Eisengehalts wurde es um 1815 "Wein für Frauen bei der Geburt" genannt. Mit einem aromatischen Profil geschmückt, das dem des jungen Fendant ähnelt, entwickelt Humagne mit zunehmendem Alter eine unerwartete Dimension. Absolut zu entdecken!

Sie werden auch gerne die Eremitage (Marsanne), Chardonnay, Muscat, Weißburgunder entdecken.

Rotweine:

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Das "Gamaret": Früh, fruchtbar, widersteht es Krankheiten gut. Gamaret wurde ursprünglich entwickelt, um Mischweinen Farbe zu verleihen, und eignet sich auch hervorragend für sich.

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Das "Diolinoir": Von mittlerer Kraft, gut resistent gegen Krankheiten, ist es zur gleichen Zeit reif wie die meisten Pinot oder Gamay. Die 1970 geschaffene Schweizer Rebsorte Diolinoir ist das Ergebnis der Kreuzung von Rouge de Diolly (Robin Noir wurde in den 1920er Jahren experimentell im Wallis eingeführt) und Pinot Noir.

„Syrah“: Als Bestandteil der berühmten Appellationen Côte Rôtie und Hermitage fand Syrah natürlich auf der Rhône ein zweites adoptiertes Land. Es wurde 1926 eingeführt und steht nun im Rampenlicht. Nach Meinung der bekanntesten Kritiker unter der Leitung der Europäischen Grand Jury konkurriert es derzeit mit den größten internationalen Cuvées (beide nördlichen Côtes du Rhône, Australien und Kalifornien).
Im Wallis gibt Syrah einen Wein mit einer violetten Farbe und rassigen Tanninen. Es drückt herrliche Noten von Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Waldbeeren aus. Kraftvoll und edel, hat es ein Alterungspotential von fünf bis zehn Jahren in den besten Jahrgängen.

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„Pinot Noir“ ist die häufigste Rebsorte im Wallis.
Es wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Staatsrat eingeführt, um den Weinbau im Wallis zu fördern, und zwar in einer Übergangsphase. Gut durchdacht führte diese Aktion zu einer spektakulären Vergrößerung der bepflanzten Fläche. Es muss gesagt werden, dass Pinot Noir, eine frühe Rebsorte, die Trockenheit und Kälte ohne andere verträgt, nur im Wallis Erfolg haben kann. Es bringt Weine mit sehr unterschiedlichen Ausdrucksformen hervor, Zeugen der großen Vielfalt der Terroirs. Pinot Noir ist besonders bemerkenswert an den sehr aktiven Kalksteinen der Region Salquenen und Sierre sowie am linken Ufer, wo er von einem etwas längeren Reifungszyklus profitiert, der ideal für die Komplexität und Frische seiner Aromen ist.
Es wurde zusammen mit Gamay in der Entwicklung von Dôle entwickelt und verleiht ihm Struktur, Adel und Eleganz. Dank ehrgeiziger Weinbereitung in Eichenfässern, die besonders erfolgreich sind, wenn die Erträge kontrolliert werden, ist Pinot Noir seit einigen Jahren auch der Ursprung großartiger Jahrgänge.
Es ist dann einer der besten Rotweine des Wallis, ausgestattet in großen Jahrgängen mit einem guten Alterungspotential (fünf bis acht Jahre).

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„Cabernet Sauvignon“ ist eine der am häufigsten angebauten Rebsorten der Welt. Spät reif fand er im Wallis Böden und ein Klima nach seinem Geschmack. Es ist ein farbenfroher, sehr vollmundiger Tanninwein, der an schwarze Beeren, Tabak und exotische Hölzer erinnert. Die lange Reifung in Eichenfässern macht es harmonisch und ausdrucksstark.
Was für ein Vergnügen, es die meiste Zeit in der Montage in dichten, kraftvollen und zivilisierten Weinen zu entdecken!

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Der "Merlot" ist eine der mittelspäten Sorten. Es wird in fast allen großen Weinbauländern angebaut und hat sich auch im Wallis entwickelt.
Es mag nicht sehr trockene Parzellen und findet seine idealen Bedingungen auf Lehmböden, die sich oft am Anfang des Abhangs befinden.
Merlot ist charmant, wenn er allein vinifiziert wird, und bringt unvergleichliches Fleisch und Geschmeidigkeit in die Mischungen.

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Das "Humagne Rouge": Von einem jahrhundertealten Kreuz im Aostatal zwischen Cornalin und einer unbekannten Rebsorte kam Humagne Rouge über den Grand Saint-Bernard-Pass ins Wallis. Obwohl das Erscheinungsbild relativ neu ist (Ende des 19. Jahrhunderts), ist Humagne Rouge nach Cornalin der zweite große Rotwein mit einer starken Walliser Identität.
Kräftig und spät reif, produziert es Cuvées mit einem starken Charakter. Letztere verführen mit einem rustikalen aromatischen Profil (wilde Früchte, Unterholz, Rinde, Veilchen) und einem geschmeidigen Gaumen beim Angriff, dann im Abgang gestrafft.
Ein wahrer Amateurwein, um jung an den Früchten zu trinken. Nach drei bis fünf Jahren im Keller passt es perfekt zum Spiel.

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Der „Gamay“: Sein guter Ruf im Bas-Wallis (Fully-Martigny) hängt nicht unabhängig von der Anwesenheit von Granitfelsen wie den Böden des Beaujolais Grands Crus ab. Eine Vielzahl von Frühreife und mittlerer Kraft, es ist die Basis für Weine mit einer violetten Farbe, sehr aromatisch und lebendig, mit Noten von roten Früchten und Gewürzen, frisch und köstlich.
Allein vinifiziert, ist es der saftige und freudige Wein schlechthin. In Verbindung mit Pinot Noir bildet es die Dôle, deren Frische, Delikatesse und Intensität der Früchte gewährleistet sind.

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Das "Cornalin": Spät reif, launisch, schwer zu bearbeiten, wurde das Cornalin Mitte des 20. Jahrhunderts fast aufgegeben. Glücklicherweise können wir es dank der Geduld und Ausdauer einiger visionärer Winzer auch heute noch probieren! Mit einer fantastischen dunklen Kirschfarbe mit violetten Reflexen hat Cornalin eine außergewöhnlich fruchtige Kraft, eine unverschämte Jugend, einen Körper, der sowohl schlank als auch weinig, belebend und sehr frisch ist.
Es ist zweifellos der größte Rotwein aus dem Wallis mit seinen würzigen Noten von Nelken und fruchtigen Noten von Schwarzkirschen. Köstlich jung, an der Frucht entwickelt es sich für ein paar Jahre: Seine ruhige Begeisterung nimmt dann eine bemerkenswerte Patina von Finesse und Adel an und wird zum idealen Begleiter für jedes vollmundige Fleisch wie Wild.

Roséweine:

Das Wallis ist mit seinem warmen und sonnigen Klima natürlich günstig für die Herstellung von Roséweinen.
Im Herzen des Sommers kann man auf einer schattigen Terrasse, die l'OEil-de-Perdrix und Dôle Blanche ist, eine der beiden Spezialitäten genießen, die sehr frisch serviert werden.

Das „OEil-de-Perdrix“, ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt, hat eine Farbe von leicht golden bis deutlich lachsfarben. Die Farbe dieses „echten“ Weins (in dem Sinne, dass es sich nicht um das Nebenprodukt der Weinbereitung eines Rotweins handelt, sondern um einen eigenständigen Wein) hängt in der Tat von der Dauer der Mazeration der Weinschalen im Most ab vor der Gärung. Rassig, samtig, wird es oft von einer schönen Lebendigkeit im Mund getragen und kann als Aperitif oder zu einem Sommergericht (kalte Gerichte, gemischte Salate, Landbuffet) getrunken werden.
Die „Dôle Blanche“ stammt aus den gleichen Trauben wie die Dôle, ist jedoch weiß gepresst, dh ohne Hautmazeration. Sehr blass in der Farbe, hat einen fruchtigen, reichlichen, weinigen Gaumen mit einem manchmal leicht zarten Abgang. Es ist sozusagen die Verbindung zwischen dem Charme und der Frische eines Weißweins und der Grundlage eines Rotweins. Es ist daher ideal als Aperitif mit Tapas, asiatischer Küche oder würzigen Gerichten (auch scharf).

Süße Weine:

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Nur wenige Weinregionen erlauben die Herstellung großartiger süßer Weine. Das Wallis gehört zu den großen Ligen.
Dank seines außergewöhnlichen Klimas, seiner Trockenheit, Sonnigkeit, Hitze am Tag und Kühle in der Nacht, seines Morgentaus, seiner verschiedenen Winde, einschließlich natürlich des unvermeidlichen Föhns, ermöglicht das Wallis den Trauben eine ideale herbstliche Trockenheit. Dieses Phänomen geht leicht mit der Entwicklung der Edelfäule (der berühmten Botrytis) einher, einer wahren Fee, die Aromen unbeschreiblicher Finesse erzeugt.
Die besten Reben finden sich an den steilsten Hängen: Sie sind perfekt belüftet, verstärken die klimatischen Auswirkungen und ermöglichen die Herstellung von Süßweinen von Weltklasse.
Die 1996 gegründete Noble ConfidenCiel Grain Charter ist eng mit dem Erfolg der Walliser Süßweine verbunden. Dieser Verein bringt rund 30 Erzeuger zusammen, die die Tradition der großen überreifen Weine fortsetzen möchten. Sie verpflichten sich, eine verbindliche Regelung auf der Grundlage von zu respektieren

die folgenden Hauptpunkte:
- Verwenden Sie traditionelle Walliser Rebsorten, die in den besten Gegenden und von Reben über 15 Jahren gepflanzt wurden: Petite Arvine, Ermitage, Johannisberg, Amigne, Païen und Malvoisie.
- Erzielen Sie einen hohen Anteil an natürlichem Zucker im Most (mindestens 130 Grad Oechslé), ohne ihn anzureichern.
- Reifung der Weine für mindestens 12 Monate in Holz (Eichenfässer oder Thunfisch).
- Verleihung des Grain Noble ConfidenCiel-Labels am Ende einer internen Verkostung, bei der nur Weine ausgewählt werden, deren Potenzial als interessant angesehen wird.

Die Versammlungen:

Die „Dôle Valaisanne“: Die essentielle Dôle Valaisanne ist eine subtile Mischung der beiden im Wallis am häufigsten vorkommenden roten Rebsorten: Pinot Noir und Gamay. Je nach Terroir und Produzent nimmt es eine Vielzahl von Ausdrucksformen an: immer eine Entdeckung!